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首存10元送30,中秋吃蟹正当时!这几种做法90%的人不知道

2020-01-11 09:23:35

首存10元送30,中秋吃蟹正当时!这几种做法90%的人不知道

首存10元送30,对于中国人来说,没有大闸蟹的秋天,是不完整的。

大闸蟹是时令食物,讲究鲜活,并不能一年四季享用。要想吃到最好吃的大闸蟹,唯有等。

等到秋风起,蟹脚痒,等到他们“鲜而肥,白似玉而黄似金”。

不知不觉,一年一度吃蟹的日子到了!善于吃吃喝喝的中国人,早已想出各种方法来料理这群张牙舞爪的家伙。

好像是浓妆淡抹总相宜,不管是赤条条地清蒸还是在浓油赤酱中翻滚,蟹之味永远是鲜美的化身。

1花雕老姜蒸蟹

这是一道够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,绍兴花雕和老姜可以很好的中和蟹肉的寒性又不至于遮掩住蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的蟹香在空气中弥漫,让人垂涎三尺。

厌倦了千篇一律的清蒸蟹?不如试试这款花雕老姜蒸蟹,还可以安排进中秋家宴,足够有排场。

食材清单

大闸蟹

6只

老姜

4片

花雕酒

半瓶

青葱

1根

烹饪方法

1 / 大闸蟹公母都行,只要你喜欢。母蟹蟹黄比较多,公蟹膏多。口感各不相同

2 / 大闸蟹如何清理清洗,那就需要牙刷一把。用于刷去大闸蟹表面的一些脏东西

3 / 老姜能去腥提味,花雕酒则是必备的主要原料必不可少

4 / 把一大碗花雕倒入锅中,加入一碗水并放入老姜片及青葱段

5 / 最后上面离水放置大闸蟹,很多朋友买的大闸蟹都是绑好的。不清洗或洗不到就直接蒸,想洗又怕断手断脚影响美观。其实有个秘诀。

6 / 秘诀就是要想清洗干净,并且蒸了不断手脚。那就是清洗后放入袋子中,放入冷冻室冷冻40分钟。冻晕后再上锅蒸就不用担心这个问题

7 / 放入锅中大火大概蒸个15分钟【这根据自己的锅和火候去决定】

8 / 那么大闸蟹就做好了,非常的香和好吃。

9 / 您就看看眼馋下好

2醉蟹

醉蟹是酒与蟹组合催生的美味。杨万里的一句诗说得好,“酥片满螯凝作玉”,醉蟹的确犹如凝脂,犹如玉蜡,缀以金红的琼浆在每瓣斩开的蟹上,吃起来先是啧啧的稠,再是粘牙的糯,让人欲罢不能。

以酒入馔,不会只被一种味道统摄,那种丰富多变的有趣,是生活的意外之喜。

食材清单

大闸蟹

8只

高度白酒

200毫升

醉卤用料:

陈年花雕酒

500毫升

生抽

50毫升

老抽

10毫升

30克

白砂糖

50克

桂皮

1小块

八角

2枚

花椒

1汤匙

大葱

2段

烹饪方法

1 / 螃蟹洗净,挤掉脐部污物,晾干,让螃蟹把水完全吐净。然后把所有螃蟹装入一个有盖的大碗,倒入高度白酒加盖呛10分钟。

2 / 取一个小锅加入1杯清水、加入盐、桂皮、八角、葱段煮开成浓盐水,晾凉备用。

3 / 在一个容器中混合生抽、老抽、陈年花雕、白砂糖和刚才煮好的浓盐水搅拌均匀成醉卤。

4 / 呛好的蟹和醉卤一同放入一个泡菜坛中,坛口加水密封,放在冰箱中1周后可以取用。

5 / 醉蟹上桌时可以先将蟹背盖取下,去除胃、心、肺后把蟹身切开成两半,再把蟹盖盖上,拼成生蟹模样,淋上少许醉卤上桌。

蟹黄壳蒸粉丝

相比于其他的烹饪方式,“蒸”能最大程度地保留一只蟹的鲜味。用蟹壳上装上蟹黄清蒸出鲜味,再加上粉丝。

粉丝吸饱了蟹黄的鲜香,蒜泥和剁辣椒跳脱的香味袭来,简直欲罢不能!

食材清单

葱花

适量

剁辣椒

一勺

姜末

5克

蒜泥

10克

泡发粉丝

30克

大闸蟹蟹黄

2个

烹饪方法

1 / 准备好材料,粉丝提前泡发,蒜泥,姜末,剁辣椒,葱花切好备用,蟹黄壳清洗干净备用!

2 / 把粉丝卷起放入蟹黄壳中

3 / 加入蒜泥

4 / 加入姜末,可以去腥味!

5 / 加入自制剁辣椒!提辣味!不吃辣的可不放!

6 / 放入蒸笼内

7 / 盖上笼盖,大火蒸10分钟,焖2分钟!

8 / 出锅后撒上葱花

9 / 最后浇上热油爆香!

10 / 蟹黄壳蒸粉丝完成。

4蟹炒年糕

蟹炒年糕是江浙一带很家常的河蟹吃法。浓油赤酱的传统烹饪方式,让肉质细嫩的螃蟹更加鲜甜。香糯的年糕吸收了蟹肉的鲜味和酱汁的浓香,口感的层次非常曼妙。

蟹炒年糕这样做,又鲜又嗲又软糯,螃蟹都归你好了,年糕不许和我抢!

食材清单

螃蟹

4只

年糕

100克

郫县豆瓣酱

1汤匙

鲜红辣椒

4个

蒜粒

3粒

生姜

3片

青椒

1个

淀粉

适量

白酒

少许

少许

烹饪方法

1 / 螃蟹用刷子刷干净后剁成四份,将腮去掉,其他食材备好

2 / 将蒜头、红辣椒、豆瓣酱一起投入料理机打成辣椒酱

3 / 将螃蟹倒入少许白酒和盐腌渍几分钟

4 / 裹上淀粉,拌均匀

5 / 平底锅预热,注入少许油,倒入螃蟹翻炒至金黄状

6 / 另起一锅,倒入油烧热后,再放入辣椒酱,少许水熬至浓稠状

7 / 倒入螃蟹、年糕不停地翻炒,都裹上辣酱上色均匀即可

8 / 再倒入青辣椒翻炒,出锅的时候撒入少许葱花装饰

9 / 装盘,美味尽享

5秃黄油捞饭

秃黄油真是人间极致美味。

膏油灿黄柔腻,滑落米饭的姿态几近放纵,再经热气一蒸,鲜味风起云涌。拆了十几只蟹,只为这一碗金光灿灿。

然而,外面卖的秃黄油基本上一小瓶都要三百多,有些还掺杂了蟹肉!不如自己动手做,体会奢华的放纵。

食材清单

雌蟹

4只

杭白菊

20克

大米

1杯

猪油

2汤匙

白胡椒粉

1/2茶匙

1茶匙

蘸料用料:

果醋

适量

陈醋

适量

姜丝

适量

烹饪方法

1 / 大闸蟹洗净蒸熟,取纯蟹黄备用。杭白菊用热水泡开,取水晾凉备用。

2 / 大米淘洗干净,加入杭白菊水和少许花瓣煮成米饭。

3 / 炒锅烧热,放入猪油,小火加热至5成热时放入蟹黄、白胡椒粉、盐,轻轻推匀,加2汤匙水,慢慢熬至水分干燥装入小碗,即为秃黄油。

4 / 米饭趁热装入小碗,准备好果醋一小碟和姜丝陈醋一小碟,与秃黄油一起上桌,食用时可随个人口味拌入秃黄油。

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