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彩票软件开始送体验金,“变酸”的潮汕牛肉火锅,为什么还要排队才能吃到?

2020-01-11 17:03:43

彩票软件开始送体验金,“变酸”的潮汕牛肉火锅,为什么还要排队才能吃到?

彩票软件开始送体验金,曾经,在东城酒吧街有家超多人排队的潮汕牛肉火锅店,最近摇身一变,改做酸汤牛肉火锅了。牛肉还是熟悉的牛肉,但汤底已经改头换面。

贵州苗寨的酸汤,搭配潮汕牛肉,将碰撞出怎样的火花?下面,跟随南方+记者一起去看一看吧。

还没进门,一股酸香的味道就已经肆无忌惮地弥漫在空中。在这三伏天里,这股酸香还真开胃。在店家的门口,有不少市民在排队等候。

进门处就能透过玻璃窗能看到新鲜牛肉处理切片的过程,有带皮的小黄牛、雪花牛肉、牛杂拼盘、牛脊髓、还有牛肉丸……这家店所选的牛肉是山上吃草长大的土黄牛,新鲜宰杀,牛肉从屠宰场到店内的时间不超过4小时。

嫩肉、吊龙、三花趾……切肉师傅将每一片牛肉像日本料理做刺身那样悉心处理。

还是熟悉的场景、但并不是一样的配方。其秘诀就在于汤汁的改变。

这家店将汤改成了酸汤。酸汤是一位“远客”,来自于800公里以外的贵州深山苗家古寨,是采用山泉水和自种的香糯做为主材料,配以野生西红柿或蔬菜等辅材料,加热米汤经自然发酵形成的。

酸汤又分为白酸和红酸。白酸是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边,每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中,以后便自然发酵而成。红酸则以山地番茄、红辣椒为主,佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成,盛于土坛瓦罐中待用。下图这款就是红酸。

酸汤的入坛也是非常讲究。选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼的敞口或有坛沿的瓷坛做泡坛。酸汤预制好放入泡坛后,必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住,置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方。初制时置于火塘边,让它的活性酶处于最佳生长状态,快速成酸。最后根据所用主料、季节气温、装坛方式、特定口味而定,需7天乃至数年不等。

关于酸汤还有一个凄美的爱情故事:在远古,苗岭山上有一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不料被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”

干了这碗狗粮,不对,干了这碗酸汤。

酸鲜可口的新酸搭配柔嫩多汁的潮汕牛肉,在口感的呈现上可谓极为丰满。

吃肉前先盛碗汤喝上一口,酸爽的汤汁与舌尖相遇,享受味蕾绽放带来的极致口感,反而让人觉得这是一种回甘的享受荡气回肠。

然后烫煮一下牛肉,从舌尖入到喉咙再到胃,整个过程始终是顺口丝滑的,当一碗汤下肚,让人食欲大开。

再来一份酸汤鱼。鲜香的酸汤搭上鲜美的现宰活鱼,经过厨房师傅拿手的片鱼刀工当场片好,鱼片还带着新鲜的脆度,经过高浓度的酸汤烫煮,鲜美无比。

最后再来一点手切面、炸腐皮和绿色配菜,不亦乐乎!

想知道觅食地点和地址,可以在评论区留言哦。

【记者】龚名扬

【实习生】陈艳芸

【作者】 龚名扬

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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